今回は無農薬クラフトラム酒「LAODI(ラオディ)」のマリアージュラムの誕生エピソードを醸造責任者である井上育三氏にインタビューしました。ラム酒の中でもこれだけバリエーション豊富にリキュールを揃えるブランドは少ないです。そしてアグリコール製法で世界に3%しかない貴重なラム酒にわざわざ天然果実を漬け込んでいるのはLAODIしかないのではないでしょうか。そんなこだわりにこだわった無農薬ラム酒でつくるマリアージュラムをご紹介します。

Q1.LAODIマリアージュラムとはなんでしょうか。
井上:LAODIのラム酒のすべての基本でもあるホワイトラムに、ラオスやタイで栽培される無農薬の果実をそのまま漬け込みつくるクラフトリキュールです。

Q2.なるほど、マリアージュラムはどのようにしてつくられるのでしょうか？

井上:マリアージュはまずホワイトラムをつくるところから始まります。このホワイトがあって初めて、マリアージュが生まれます。世界3%しかない貴重な製法でまずラム酒をつくり、それが出来上がってから、ココナッツ、コーヒー、プラム、パッションフルーツ、シュガーケーン、ウメをそのままそのラム酒に漬け込みます。果実にもよりますが最低でも３ヶ月、最長で1年程度漬け込むことで、そのままの色や味わい、そして香りを抽出することができます。

Q3.世界で多く飲まれるラム酒でも、これだけバラエティ豊富な商品ラインアップにしている蒸留所は数少ないと思いますが、なぜ天然の果実を使ってマリアージュラム(=リキュール)をつくろうと思われたんでしょうか。

井上:ここラオスにはNGOやNPOの人達や国の機関の人達がたくさん活動しています。そしてそこでは元気のいい女性達が多く活動しています。

彼女達との飲み会で話題になっていたのが、「私達が飲む酒がない！ビールでは腹が太るし、地酒のラオス焼酎は雑味が多くて二日酔いになるし、ましてウイスキーなんて！」という声を多く聞きました。なので、そんな彼女達の為にラム酒ベースのリキュール(=マリアージュ)をつくろうと思ったのがきっかけです。

Q4. 各マリアージュラム6種へのそれぞれのこだわりを教えてください。

井上:UME以外は全てラオス国内産の素材を使っています。オーガニック認証はとれていませんが、地方の田舎の村で育てた素材は間違いなく無農薬！生食にするには形が不格好なんです。安心して漬け込む事ができるかどうか、私が実際に生産現場へ足を運び、これなら大丈夫と自信を持った素材達を使って作っています。

UMEはラオスにないので、タイのチェンマイの山岳地方で育った、日本の方が植えた日本の梅を使っています。これも現地で無農薬栽培をしている農家さんにお願いしています。

こだわりは、全ての素材が安心して漬け込む事ができるか、という確認作業です。

Q5.お気に入りを選ぶとしたら、どれでしょうか？

井上:アグリコール製法のラム酒にその酒をつくる生サトウキビをそのまま漬け込んだシュガーケーンです。世界で我々しか作っていない商品です。こんな手間暇かける作業はまあどこもしないですよね！

Q6.これからラインナップを増やす予定はありますか？

井上:ラオスにはまだまだ面白い素材があります。南部には香りのとても素晴らしいジンジャーがあります！それにこれも香りのいいシナモン！そして香りがいい小ぶりのバナナもあります。少しづつ商品として出していければと考えています。

いかがでしたか。ホワイトラムだけでもとても貴重なのに、それに天然果実をそのまま漬け込んでしまうというLAODIだからできる独自の発想から生み出されたマリアージュラム。今までのラム酒の概念、いえ、お酒の概念を変える一品です。パートナーやご友人、そしてお一人でもごゆっくりお楽しみいただけます。

＜LAODI マリアージュラム全ラインナップ＞

①コーヒー：希少価値のある"ラムだしコーヒー"
ラオスの高原で育った希少なティピカ種を深入り焙煎し、香ばしいビターを表現。
https://ccinter.official.ec/items/24382840

②ウメ：新商品近日公開
タイで育ったワイルドな日本品種梅を贅沢にもそのまま漬け込み、甘さ控えめで酸味を味わえる。
完売し、11月に新商品が登場予定。
https://ccinter.official.ec/items/24382718

③パッションフルーツ：パッションフルーツのトロピカルな甘酸っぱさ
南国パッションフルーツだけの弾けるような甘酸っぱさを封じ込めた、無敵の果実ラム。
https://ccinter.official.ec/items/24382934

④プラム：果実感たっぷりの天然プラム

ルビーのように輝く輝かしさとプラムの果実感を存分に楽しめる贅沢フルーティーラム。
https://ccinter.official.ec/items/24383007

⑤ココナッツ：シンプルで深いココナッツ本来の甘み
新鮮なココナッツの果実をフュージョンさせ、すっきりとした本来の甘さを凝縮した味わい。

https://ccinter.official.ec/items/24383066

⑥シュガーケーン：生さとうきびの甘さ100%
新鮮なさとうきびのまま加え、甘さを極限まで抽出した常識を覆すシュガーケーン。
https://ccinter.official.ec/items/24382880